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土匪猪肝

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难度系数:

1人作过这道菜

土匪猪肝做法视频教程

土匪猪肝的做法

  • 1
    首先我们准备新鲜的猪肝一小块(约400克) 然后将猪肝切成厚片备用 同学们最好能够切厚一些大概4毫米左右 这道菜的特点是外焦里嫩 所以不能切得太薄
  • 2
    猪肝切好之后放入碗中加入适量的清水清洗干净 大家也可以多清洗几遍这样才能有效的去除血腥味 清洗干净之后捞出挤干水分备用
  • 3
    下一步开始腌制 准备生姜1小块切成片姜片放入碗中备用 将料头和猪肝一起腌制下锅爆炒 这样的目的是节省成菜的时间
  • 4
    准备几颗大蒜拍散之后放入碗中 碗中再加入生抽酱油3克 加入老抽2克调底色 加入胡椒粉1小勺 加入玉米淀粉1小勺之后搅拌均匀腌制10分钟备用 因为下锅需要爆炒所以淀粉不能加太多
  • 5
    下一步开始准备辅料 准备小米辣几颗切成小片备用 准备野山椒几颗切成片备用 准备大红椒1个去籽之后切成小片备用 同学们如果不能吃太辣只需加入大红椒即可 最后再准备1小把蒜苗斜刀切成小段备用 同学们需要注意下锅的时间不一样 所以必须将蒜头和蒜苗分开投放
  • 6
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油 将油温烧至7成热之后加入干辣椒爆锅 随后再下入猪肝炒至发卷
  • 7
    猪肝炒至发卷之后再将准备好的辅料下锅爆炒1分钟 中途加入切好的蒜苗头 将蒜苗炒至断生之后开始调味 锅中加入鸡精1小勺(约2克) 加入少许白糖提鲜 最后加入生抽酱油3克从锅边淋入爆炒几下
  • 8
    当猪肝略微发硬之后再加入准备好的蒜苗叶翻炒几下 最后将蒜苗叶炒至断生即可出锅
  • 9
    一道创新做法的“土匪猪肝”就制作完成

技术总结

【土匪猪肝技术总结】

1.猪肝最好切大片且厚一些,这样才能达到干香里嫩

2.此菜选料不受地方限制,可以搭配辣椒或者蒜薹

3.土匪猪肝目前没有固定的配料和做法,其特点是香辣里嫩

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