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鸡蛋炒肉丝

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鸡蛋炒肉丝做法视频教程

鸡蛋炒肉丝的做法

  • 1
    首先我们准备里脊肉1小块横刀切成薄片 然后将其切成细丝备用 这一步最好将肉丝切细一些方便成熟 嫌麻烦的同学也可以切成较小的薄片 肉丝切好之后放入清水中清洗 清洗干净之后捞出挤干水分 下一步开始腌制
  • 2
    碗中加入适量的食用盐(约1克) 加入适量的生抽(约3克) 加入少许老抽调色 顺着一个方向搅拌均匀上劲
  • 3
    肉丝上劲之后加入适量的土豆淀粉拌匀.最后加入鸡蛋1个将肉丝拨散备用 这一步的目的防止肉丝下锅煎的时候不均匀 下一步开始准备辅料
  • 4
    准备韭菜几根切成小段备用 准备1小把绿豆芽切成段备用 最后准备青红椒各1小段切成细丝备用 加青红椒的目的是增加整个菜品的色彩 下一步开始准备料汁
  • 5
    碗中加入食用盐1克 加入蚝油1勺(约2克) 加入少许白糖 加入适量的生抽酱油(约3克) 加入清水150克搅拌均匀 调料化开之后再加入土豆淀粉1小勺拌匀(约4克)
  • 6
    最后准备鸡蛋4个打入碗中搅散备用 下一步开始制作
  • 7
    首先我们把锅烧热然后加入少许底油 油温5成热之后加入切好的辅料 再加入少许的盐调底味 然后开中大火将辅料炒至断生 同学们切记辅料不能太熟 否则二次翻炒的时候容易回软 炒至断生之后捞出备用
  • 8
    然后再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 油温5成热之后加入腌制好的肉丝滑锅 肉丝下锅之后将其快速拨散滑熟
  • 9
    肉丝滑熟之后加入准备好的蛋液下锅 然后开小火将蛋液煎熟 蛋液煎熟之后翻炒几下 再加入提前调好的料汁下锅
  • 10
    料汁收浓之后加入准备好的辅料 最后翻炒几下即可出锅装盘
  • 11
    一道软嫩鲜脆的鸡蛋炒肉丝就制作完成

技术总结

【鸡蛋炒肉丝技术总结】

第一,此菜制作简单只需要鸡蛋和肉丝即可

          辅料可以选择小葱、韭菜、豆芽之类

 

第二,煎蛋时的油可以略微多一些,待煎好之后可以再倒出一部分

          

第三,辅料不能炒太熟,否则不够脆,嫌麻烦的同学也可以选择焯水

 

鸡蛋炒肉丝的技术总结完毕

 

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