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葱姜鲈鱼

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葱姜鲈鱼做法视频教程

葱姜鲈鱼的做法

  • 1
    首先我们准备鲈鱼1条(约750克) 将鱼敲晕之后刮去鱼鳞去除内脏清洗干净备用
  • 2
    下一步开始改刀 首先我们从鱼肚下刀 将两边的鱼肉切开露出脊骨 然后切掉尾部多余的脊骨
  • 3
    切掉尾骨之后在鲈鱼的两面各切上一字花刀 这一步的目的是方便成菜入味和成熟 下一步开始准备酱料
  • 4
    碗中加入蚝油20克 加入排骨酱和海鲜酱各30克
  • 5
    加入食用盐1勺(约2克) 加入少许胡椒粉 最后加入香辣豆豉90克搅拌均匀备用
  • 6
    然后将调好的酱料均匀地涂抹在鲈鱼两边腌制30分钟 同学们香辣豆豉可以参考往期的教学 下一步开始准备料头
  • 7
    准备洋葱1个对半切开之后切成小片备用(约200克) 准备生姜2块切成姜片备用(约40克)
  • 8
    准备大蒜几颗切成小粒备用(约30克) 然后在砂锅中加入食用盐1勺搅拌均匀 加盐搅拌的目的是让料头出水防止烧糊
  • 9
    最后再把腌制好的鲈鱼放入砂锅中下一步开始制作
  • 10
    首先我们把砂锅放在灶上开大火烧开
  • 11
    大火烧开之后继续盖上盖子转小火烧10分钟即可 10分钟之后用筷子插入鱼身 如果很容易穿透即说明鲈鱼已熟 最后撒上葱花即可上菜
  • 12
    一道非常美味的姜葱焗鲈鱼就制作完成

技术总结

【葱姜鲈鱼技术总结】

下面开始技术总结

第一,原材料最好选择少刺或者无刺的鱼

第二,垫底的料头姜葱可以适当的多加一些

第三,不能吃辣的同学可以根据个人口味调制酱料

第四,制作的前半部分必须开大火烧开然后再转小火烧

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