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蒸肉糕

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蒸肉糕做法视频教程

蒸肉糕的做法

  • 1
    首先我们准备半肥瘦的二刀肉1大块(约1千克) 将猪肉切开之后再去掉猪皮 同学们蒸肉糕不能放猪皮否则影响口感 不喜欢猪肉的同学也可以用鱼肉或者鸡肉代替 去皮之后将肉放入温水中清洗干净 这里分享一个小技巧 带有肥肉的猪肉最好温水清洗 否则冷水会让猪肥油凝固
  • 2
    清洗干净之后捞出下一步开始制作 首先把猪肉切成厚片 然后再将其剁成肉蓉备用 同学们这一步比较消耗耐力 纯手工剁肉大约需要30分钟 嫌麻烦的同学也可以交给摊主用绞肉机处理 这一步必须将肉剁得越细口感则越好
  • 3
    肉蓉剁好之后下一步开始调制 首先准备适量的温水 加入几根小葱 再加入2小块生姜拍散 然后用力抓拌几分钟 这一步的目的是得到姜葱汁 抓好之后把姜葱捞出丢弃
  • 4
    准备鸡蛋5个打入碗中将蛋黄分离 然后将蛋黄搅散备用 碗中加入适量的红薯淀粉(约半斤) 再加入1:1的清水将其捏散备用
  • 5
    下一步开始调肉泥 加入调好的姜葱汁 盆中加入分好的蛋清 再加入一半的红薯淀粉
  • 6
    然后将肉泥抓散拌匀 同学们切记水淀粉不能一次加入 必须少量多次加入才能够完全吸收
  • 7
    水淀粉吸收完成之后再加入2勺食用盐 然后顺着一个方向搅拌上劲备用 搅拌上劲之后再加入适量的青花椒面 不能吃麻味的同学也可以不加 再加入少许的胡椒粉
  • 8
    拌匀之后准备一个方形模具 模具盆中加入适量的食用油涂抹一遍 这样的目的是防止肉糕粘连在盆中 同学们切记边上也要涂抹均匀 涂抹均匀之后将多余的油倒出 然后将肉泥均匀的放入盆中压紧
  • 9
    肉泥压紧之后下一步开始蒸制 将制作好的肉泥放入蒸锅中蒸35分钟即可 同学们切记不能开大火否则容易蒸老 中途肉糕成形之后取出 将盆中多余的水份倒出
  • 10
    然后加入适量的的蛋黄均匀得涂抹在肉糕上面 嫌麻烦的同学也可以将蛋黄摊成饼盖在上面 然后再放入蒸锅中蒸至蛋黄熟透 蛋黄熟透之后再次取出涂抹上蛋黄蒸制 如此反复几次之后肉糕上面即可形成一层黄皮
  • 11
    35分钟之后即可将肉糕取出凉透 待肉糕凉透之后再切成厚片即可
  • 12
    一道非常美味营养的蒸肉糕就制作完成

技术总结

【蒸肉糕技术总结】

原材料可以选择鸡鱼肉(猪肉)三种,且方法大致相同

蒸肉糕的模具最好大且浅,否则不容易蒸熟透

肉蓉剁得越细口感越嫩

蒸制的时候火候不能太大,也不能超时蒸制否则肉糕变老

蒸肉糕的技术总结完毕!

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