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大蒜烧肚条

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大蒜烧肚条做法视频教程

大蒜烧肚条的做法

  • 1
    首先我们准备新鲜的猪肚一个(约750克) 市场上售卖的猪肚一般都是被摊主翻过来的 这样看起来更加的有卖相 同样肥肠也是如此 首先我们用剪刀将猪肚剪开 这样更方便内外清洗和处理 猪肚剪开之后再去除猪肚里面多余的油脂 这一层油脂跟肥肠有所不同它有一定的腥味 必须去除得越干净越好 手撕不动的同学也可以用剪刀剪掉
  • 2
    肥油去除之后加入热水挼(搓)洗几遍 这一步的目的是去除猪肚表面的胃液 同学们注意这一步必须用热水挼 否则剩余的肥油容易腻手 同时对胃酸过敏的同学可以戴手套操作 以免对手造成腐蚀
  • 3
    下一步开始深度清理 首先在盆中加入一把食用盐挼(抓)洗3分钟 这一步是对猪肚的初步处理 3分钟之后加入滚(热)水清洗干净 清洗干净之后再次加入一大把食用盐 加入适量的高度白酒用力抓洗5分钟 这一步的目的是去除腥臭味 中途再加入一小把干淀粉一起挼 加干淀粉的目的是带走抓出来的黏液 温馨提示:同学们切记此过程比较棘手和辣手 对胃酸过敏的同学和手上有伤口的同学请谨慎操作 5分钟之后加入滚(热)水清洗干净备用
  • 4
    下一步开始准备煮猪肚是辅料 准备生姜1小块切成姜片备用 准备大葱1根切成片备用 碗中加入适量的高度白酒
  • 5
    下一步开始煮猪肚 首先我们在锅中加入大半锅清水 然后将处理好的猪肚冷水下锅开大火煮开 大火烧开之后再撇去浮沫 将猪肚焯水定型之后捞出 然后将剩余的水倒入高压锅中备用 没有高压锅的同学可以直接煮40分钟
  • 6
    下一步开始压猪肚 猪肚煮熟之后捞出对半切开 然后将肚头上面的白色物质刮干净 这个部位非常腥臭必须去除干净
  • 7
    处理干净之后放入高压锅里面上汽压8分钟 同学们压制8分钟这个时长可以让猪肚口感爽脆不老不嫩 喜欢有嚼劲的同学可以减少压制的时间 压制8分钟之后趁热捞出改刀切成小条备用
  • 8
    下一步开始准备辅料 准备莴笋半条 从中间切开之后再切成跟猪肚大小的条备用 准备大蒜50克切成小粒备用 同学们大蒜主要是增香可以适当的多加一些 准备生姜1小块切成姜粒备用 准备大葱1根切成小粒备用 最后准备大红椒半个切成小条备用
  • 9
    下一步开始制作 首次我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 然后将热油倒出再加入少许的底油 油温6成热之后加入切好的料头爆香(大蒜,生姜,葱粒) 料头爆香之后再加入切好的肚条转中火爆炒1分钟 爆炒1分钟之后再加入1碗煮猪肚的原汤 然后转中小火烧3分钟 3分钟之后加入切好的笋条和大红椒条
  • 10
    下一步开始调味 锅中加入食用盐1勺(约2克) 加入少许白糖提鲜 加入少许胡椒粉 调好味之后将辅料烧至断生即可
  • 11
    辅料断生之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾浓 最后加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘
  • 12
    一道非常营养美味的大蒜烧肚条就制作完成

技术总结

【大蒜烧肚条技术总结】

猪肚必须加盐,白酒,淀粉抓洗,对酒精过敏的同学可以用白醋代替

猪肚用高压锅压更加节省时间,也可以直接煮40分钟

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