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肉末滑子菇

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肉末滑子菇做法视频教程

肉末滑子菇的做法

  • 1
    首先我们准备滑子菇400克 将其放入水中 去除带泥的根部 清洗干净备用 滑子菇本身带有比较滑的粘液 所以清洗的细节是滑子菇的根部 和已经开的伞中
  • 2
    初步清洗之后再重新加入清水 淘洗几遍即可 然后挑选出其中比较大的滑子菇 从中间切开 这一步的目的是保证成菜均匀熟透
  • 3
    准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用(约50克) 同学们最好选择半肥瘦的五花肉做辅料 半肥瘦的五花肉用来烧菌类的食材 成菜香味能够互补
  • 4
    准备大红椒1个 去头去籽之后切成小颗粒备用 不喜欢红椒的同学也可以用 小葱或者青椒代替
  • 5
    准备适量的豌豆备用(约50克) 最后准备适量的大蒜(约20克) 拍散之后剁碎备用 下一步开始制作
  • 6
    首先我们在锅中加入适量的清水 加入食用盐1勺(约3克) 然后加入豌豆下锅焯水煮熟 豌豆断生之后加入滑子菇焯水1分钟 滑子菇焯水的目的是去除其中的涩味 原料焯水断生之后倒出沥干水分备用 下一步开始炒制
  • 7
    锅烧热之后加入适量的底油(约30克) 油温5成热之后下入剁好的五花肉爆香 中途加入剁好的蒜末一起爆香 肉末干香之后加入切好的红椒末 下锅翻炒几下
  • 8
    红椒末翻炒至断生之后 加入适量的蚝油(约5克) 加入少许老抽(约2克) 加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约4克) 翻炒均匀之后下入滑子菇
  • 9
    然后将滑子菇炒香炒匀 最后加入适量的清水小火收汁 小火收汁的时候开始调味 锅中加入少许食用盐(约2克) 加入少许白糖(约0.5克) 加入少许胡椒粉 然后继续小火把汤汁收浓(约2分钟)
  • 10
    汤汁收浓稠之后加入少许明油 再翻炒均匀之后即可出锅装盘
  • 11
    一道口感鲜嫩脆滑的烧滑子菇就制作完成

技术总结

【肉末滑子菇技术总结】

第一,滑子菇的菌盖直径小于2厘米,  

           菌伞未打开的为上品,反之盖子越大,伞开完之后品质则下降

第二,烧滑子菇用半肥瘦的猪肉,再加入大蒜基本属于标配

第三,滑子菇粘液比较浓厚,收汁必须用小火收浓,切记不能用淀粉勾芡

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