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水煮鸡丝

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水煮鸡丝做法视频教程

水煮鸡丝的做法

  • 1
    首先我们准备2只新鲜鸡腿(约1000克) 然后在关节处横竖划开鸡肉 这一步最好能够划到贴近骨头 这样才能够更好的把鸡肉撕下来脱骨
  • 2
    鸡肉取下之后放入清水中清洗干净备用 洗干净之后捞出挤干水分准备切丝 切丝之前我们先把鸡肉中的软骨取出 这样可以保证成菜软嫩无骨的口感
  • 3
    然后顺着纹路对半切开 再横着纹路切成小条或者丝备用 同学们切记 鸡肉此时比较滑 最好将菜刀磨锋利后再采用锯切的方式操作 这样可以有效提高效率和安全
  • 4
    鸡丝切好之后放入盆中 加入2勺食用盐 然后加入少许清水抓洗2分钟 这一步的目的是去除鸡肉中的血水和腥味 抓洗2分钟之后加入清水清洗干净再捞出挤干水分 同学们注意 最好多清洗几遍去除盐分和血水 同时必须挤干鸡丝里面的水分 为挂糊提供条件 水分挤干之后下一步开始腌制
  • 5
    盆中加入食用盐1勺(约2克) 加入胡椒粉少许之后搅拌均匀 然后准备3两红薯淀粉放入碗中 加入适量的90℃开水稀释 加开水稀释的目的是让红薯淀粉提前吸水 这样可以更好地为鸡丝上浆 将淀粉调制成可以拉丝即可 20.然后把调制好的淀粉倒入鸡丝里面拌匀备用 下一步开始准备辅料
  • 6
    准备适量的姜蒜拍散剁碎备用 准备酸菜1小块切碎备用 没有酸菜也可以用泡萝卜泡椒代替 最后准备适量的牛油火锅底料切碎备用 没有火锅底料也可以用豆瓣酱代替
  • 7
    准备一份嫩豆花备用(垫底所用) 没有豆花的同学也可以用豆腐代替,最后准备适量的芹菜、小葱、蒜苗 拍散之后切成小段备用 下一步开始制作
  • 8
    首先我们在锅中加入适量的清水 再加入几勺食用盐 然后将豆花下锅汆水煮烫 同学们注意 豆花只有在滚烫的时候才嫩 否则冷豆花会有豆腥味且(易)变老 豆花烫熟之后捞出放入盆中垫底备用
  • 9
    再撒上切好的小葱、芹菜、蒜苗 然后直接把上浆的鸡丝下入煮豆花的水中 小火煮至定型之后再轻轻推动,同学们切记这一步不能大火冲开,鸡丝8成熟之后再捞出沥干水分备用
  • 10
    然后把锅烧热加入适量的底油 油温5成热之后加入适量的干辣椒爆香 再加入切好的底料和料头(姜蒜末、酸菜末、火锅底料) 下锅小火爆香 底料炒化爆香之后加入适量的清水烧开 中途开始调味
  • 11
    锅中加入食用盐1勺(约3克) 加入少许白糖 加入适量的胡椒粉 再加入适量的生抽酱油(约10克) 调好味之后加入鸡丝小火煮2分钟入味 2分钟之后加入鸡精味精各1勺(各3克左右) 调好味之后即可出锅
  • 12
    首先我们把鸡丝捞出摆盘 然后再加入适量的原汤 撒上适量的蒜末 再加入适量的辣椒面和干辣椒段 下一步开始泼油
  • 13
    .油温烧至7成热之后泼在上面 最后撒上适量的花椒面和葱花即可上菜 一道麻辣香嫩的水煮鸡丝就制作完成

技术总结

【水煮鸡丝技术总结】

第一,最好选择新鲜的鸡腿,如选择冻鸡腿则需要多清洗,去除血水和腥味

 

第二,此菜主要调味依赖火锅底料,

           同学们可以适当的多加一些,也可以用豆瓣酱代替

 

第三,红薯淀粉最好用开水稀释再上浆,这样才能够挂得更稳,且厚薄均匀

 

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