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青椒烧带鱼

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青椒烧带鱼做法视频教程

青椒烧带鱼的做法

  • 1
    首先我们准备冰鲜带鱼1条 斜着把鱼头切下来 再将带鱼的尾巴切掉 然后从尾部开始将鱼鳍撕下来 去除鱼鳍之后在鱼的肛门切一刀 用1双筷子从刀口的地方插进去 去除内脏之后再剁成小块 剁成小块之后放入盆中加入清水清洗干净备用 同学们切记 这一步我们只需要清洗鱼肚中间的黑膜 清洗干净之后捞出 下一步开始准备腌制
  • 2
    准备生姜1小块切成姜片备用 准备小葱几根拍散之后揉搓备用 盆中加入食用盐1小勺(约1克) 加入适量的料酒(约15克) 然后拌匀腌制10分钟备用 下一步开始准备辅料
  • 3
    准备青椒1个去籽之后切成小片备用 能吃辣的同学也可以用二荆条代替 准备红椒半个切片备用 最后准备几根小葱切成小段备用 下一步开始制作
  • 4
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的猪油下锅(约35克) 中途加入少许植物油 油温烧至5成热之后锅离火 然后把切好的青红椒下锅炸至断生 青红椒炸至断生之后捞出备用
  • 5
    然后将腌制完成的带鱼依次下锅 带鱼下锅之后开中小火煎8分钟 这一步的目的是把带鱼煎至干香 初始阶段锅中会有大量水分蒸发(约4分钟) 同学们切记 带鱼没有煎干之前切勿翻动 否则未定型的带鱼会碎 煎至6分钟左右再用锅铲翻动 带鱼煎至干香之后加入适量的大蒜炸香 大蒜炸香之后将其全部捞出备用 然后加入腌鱼的小葱和姜片炸香 这一步的目的是取其香味 姜葱炸干之后捞出丢弃不用
  • 6
    然后加入腌鱼的小葱和姜片炸香 这一步的目的是取其香味 姜葱炸干之后捞出丢弃不用 然后加入切好的葱段爆香 中途加入适量的蚝油(约3克) 加入适量的生抽酱油(约5克) 再加入适量的啤酒下锅(约100克) 加入少许清水之后开始调味 锅中加入老抽2克调色 加入白糖1勺(约2克) 加入少许食用盐(约0.5克) 加入少许胡椒粉 加入少许陈醋(约1克) 然后下入炸好的带鱼和大蒜粒 转小火烧5分钟把带鱼烧至入味即可
  • 7
    5分钟之后加入适量的水淀粉勾芡 勾好芡之后再加入断生的青红椒 将其翻炒均匀之后即可出锅装盘
  • 8
    一道非常美味的青椒烧带鱼就制作完成

技术总结

【青椒烧带鱼技术总结】

第一,处理带鱼的时候最好用筷子搅动扯出内脏

          这样的好处是让带鱼保持完整

 

第二,煎带鱼必须小火慢煎,带鱼没有定型干香之前

         切勿搅动,否则容易碎不成型

 

第三,烧制的时候加入少许陈醋可以软化鱼骨和鱼肉

          使其成菜之后更加的入味

 

青椒烧带鱼的技术总结完毕

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