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川味麻辣牛肉面

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川味麻辣牛肉面做法视频教程

川味麻辣牛肉面的做法

  • 1
    首先我们准备新鲜的牛腩2000克 将牛腩改刀切成四大块备用 同学们最好是选择未打水的牛腩 关于如何分辨注水牛肉请翻看往期视频 然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟 这一步的目的是去除牛腩中的血水
  • 2
    下一步开始准备辅料 准备生姜1大块切成姜片备用 同学们姜片可以适当的切厚一些 准备大葱2根切成葱段备用
  • 3
    下一步开始准备香料 碗中加入八角3颗 加入桂皮2小块 加入两颗三奈 加入几颗丁香 同学们丁香不能多加 加入一小把小茴香
  • 4
    下一步开始处理牛肉 首先我们将泡好的牛肉放入锅中 然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟 这一步的目的是将牛肉煮至定型 如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟
  • 5
    下一步开始准备香料 碗中加入八角3颗 加入桂皮2小块 加入两颗三奈 加入几颗丁香 同学们丁香不能多加 加入一小把小茴香
  • 6
    下一步开始处理牛肉 首先我们将泡好的牛肉放入锅中 然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟 这一步的目的是将牛肉煮至定型 如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟
  • 7
    中途加入适量的料酒和姜片小葱 同学们这一步并非将牛肉煮熟 而是将牛肉煮至定型方便切块 大火烧开之后再撇去浮末 焯水10分钟之后将牛肉捞出 然后我们再用清水将牛肉清洗干净 清洗干净之后再捡出姜葱 然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用
  • 8
    下一步开始烧牛肉 首先我们在锅中加入适量的底油 油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅 然后将香料转小火炒香 香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅 牛腩下锅之后开中小火翻炒5分钟 这一步的目的是将牛腩炒干爆香
  • 9
    翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色 没有糖色的同学可以加入老抽代替 牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀
  • 10
    然后再加入芝麻酱10克炒匀 同学们也可以加入2块腐乳增香 翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟 清水的量最好能没过牛腩
  • 11
    烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用 因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存 否则姜葱在长时间保存中会发酸 捡出姜葱之后转小火烧30分钟 30分钟之后将牛腩倒出备用
  • 12
    下一步开始准备面条 首先我们准备碱水面300克 同学们相对来说碱水面口感更好 准备适量的空心菜掐节备用 大家也可以选择自己喜欢的蔬菜 加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用
  • 13
    准备麻辣火锅底料30克切散备用 不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替
  • 14
    下一步开始煮面 首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后再加入碱水面下锅 碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可 然后将煮好的面条捞出放入碗中
  • 15
    下一步开始煮牛腩 首先我们在锅中加入少许的油烧热 油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化 同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊 底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀
  • 16
    然后加入清汤350克 没有清汤的同学可以用清水代替 然后开大火烧开 大火烧开之后加入少许的酱油调味 调好味之后再加入准备好的空心菜下锅烫熟 蔬菜烫熟之后即可出锅
  • 17
    一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成

技术总结

【川味麻辣牛肉面技术总结】

不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮

除了面条之外还可以用红薯粉或者粉丝代替

麻辣牛肉面的技术总结完毕!

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