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排骨煲仔饭

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排骨煲仔饭做法视频教程

排骨煲仔饭的做法

  • 1
    首先我们在盆中加入适量的糯米(10%) 加入适量的珍珠米( 30%) 加入适量的泰国香米(60%) 然后加入适量的清水淘洗浸泡3个小时备用 准备适量的干香菇加入清水浸泡1个小时备用 同学们在浸泡的同时也将其清洗干净
  • 2
    下一步开始准备主料 准备适量的精瘦型排骨切开之后剁成小块备用 同学们尽量选择肥肉较少的排骨 这样成菜才不会油腻
  • 3
    将排骨剁成小块之后放入盆中加入适量的苏打粉(2克) 然后加入清水抓洗几遍 这一步的目的是让排骨更加的嫩 且去除多余的血水防止排骨发黑
  • 4
    下一步开始准备辅料 准备适量的姜葱蒜切成小片和小段备用 准备适量的青红椒和洋葱片改刀切成小块备用 加入青红椒和洋葱的目的是调色
  • 5
    然后将泡发好的香菇对半切开备用 最后准备适量的豆豉剁碎备用
  • 6
    下一步开始给排骨调味 盆中加入食用盐1小勺 加入少许蚝油(3克) 加入少许生抽酱油(5克) 加入老抽3克调底色 加入少许胡椒粉之后搅拌均匀备用 喜欢多汁的同学可以加入适量的水淀粉 喜欢原味的可以不加 再加入适量的香油拌匀 最后加入青红椒和洋葱即可
  • 7
    下一步我们开始制作 首先我们开中小火将煲仔烧干烧热(把锅烧热) 锅中达到90度之后开始均匀的刷上食用油 这一步的目的是让锅巴金黄酥脆且不容易焦
  • 8
    然后加入泡好的三种米 刨平之后加入刚好没过大米的清水 同学们切记水的量能刚好没过大米即可 由于大米有事先浸泡 水放太多容易将其煮成稀饭且没有锅巴
  • 9
    然后盖上盖子大火烧开 大火烧开之后转微小火煮18分钟 米饭成型之后需要揭开锅盖用筷子 几下方便透气
  • 10
    煮至米饭断生之后开始放入腌制好的排骨(10分钟之后)
  • 11
    然后在锅边均匀淋上适量的香油 这一步的目的是提升米饭的温度 同时让锅中的米饭加速“锅巴化”
  • 12
    然后剩余的8分钟我们将煲仔以不同的方向“倾斜” 这一步的目的是让煲仔均匀受热产生更多的锅巴
  • 13
    8分钟之后放上自己喜欢的蔬菜焖熟即可出锅
  • 14
    一道非常美味的家常排骨煲仔饭就制作完成

技术总结

【排骨煲仔饭技术总结】

第一,我们事先选择三种米合在一起

其中有泰国香米,特点是比较香缺点不容易起锅巴

第二种是珍珠米,优点是有弹牙的口感

第三种是糯米,优点是可以让锅巴生成得更圆

三种米的比列为香米60%,珍珠米30%,糯米10%

 

第二,煲仔饭的主料不局限排骨一种,也可以用鱼片鸡肉

腊味等等,其中鱼片最好选择无刺的鲈鱼,鱼片不能片得太薄,否则没有口感

 

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