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小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇做法视频教程

小鸡炖蘑菇的做法

  • 1
    首先我们准备三黄鸡半只 切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用 中途需要将鸡脚趾去除 同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透
  • 2
    下一步开始准备辅料 准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟
  • 3
    准备榛蘑50克放入盆中 加入温水浸泡10分钟清洗干净备用 同学们切记榛蘑必须多清洗几遍 否则榛蘑中会残留泥沙影响口感
  • 4
    准备生姜20克切成姜片备用 准备小葱头几根切成葱段备用 碗中加入八角2颗 加入桂皮1小块 加入香叶1片
  • 5
    下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟 中途加入适量的料酒去腥 焯好水之后倒出控水备用
  • 6
    下一步开始炒制 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅 热油倒出之后加入适量的底油
  • 7
    油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香 香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟 这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩
  • 8
    翻炒1分钟之后加入蚝油20克 加入老抽3克调色 加入生抽酱油10克从锅边淋入 然后翻炒几下将鸡肉炒至上色
  • 9
    鸡肉炒至上色之后加入适量的清水 清水的量能没过原料2厘米即可
  • 10
    大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺(约3克) 加入胡椒粉1勺 加入少许白糖
  • 11
    中途需要再撇去浮沫
  • 12
    再加入洗好的榛蘑 然后转小火炖20分钟 这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味
  • 13
    20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅 同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂
  • 14
    一道香味浓郁的小鸡炖蘑菇就制作完成

技术总结

【小鸡炖蘑菇技术总结】

1.小鸡炖蘑菇属于东北名菜之一,其香味和鲜味非常的浓郁

2.由于榛蘑中的泥沙比较多所以必须多清洗几遍

3.此菜不需要鸡精味精调味,只需蚝油酱油盐调咸鲜味即可

4.粉条应在起锅前2分钟加入,否则容易煮烂

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