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粉条丸子

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粉条丸子做法视频教程

粉条丸子的做法

  • 1
    首先我们准备适量的红薯粉条放入盆中 然后加入80度左右的热水泡发30分钟
  • 2
    同学们以下辅料众多请做好笔记 准备莲藕1小块去皮之后切成小颗粒备用 加莲藕可以增加丸子爽脆的口感 准备鲜香菇3个从中间片开之后切碎备用 加香菇可以代替味精增加鲜味 准备胡萝卜1小块切碎备用 准备青瓜1小块切碎备用
  • 3
    加入胡萝卜和青瓜可以增加红绿色 准备大葱2根对半切开之后切碎备用 准备大红椒半个去掉辣椒籽之后切碎备用 加大红椒的目的是增加鲜甜味 最后将泡好的粉条剁碎备用 粉条可以增加丸子的韧劲
  • 4
    下一步开始调糊 盆中加入普通面粉400克 面粉和颗粒辅料的比例为1:1 盆中加入酵母粉1小勺(约1克) 加入食用盐2勺半调底味(约5克)
  • 5
    然后我们加水之前先搅拌均匀 然搅拌均匀之后少量多次的加入热水搅拌 同学们水温最好在60度以上
  • 6
    然后加入1小块豆腐捏碎 加豆腐可以增加成菜的香味 再加入和豆腐等量的面粉搅拌均匀收干水份
  • 7
    将其搅拌至可以挤出丸子即可 然后我们再加入适量的植物油拌匀 加植物油的目的是减少面团的粘度 搅拌均匀之后再加入所有切好的辅料拌匀
  • 8
    辅料拌匀之后下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 将油温烧至5成热 油温5成热之后将面团挤成大小均匀的丸子下锅
  • 9
    丸子下锅之后转中火炸至飘起来即可
  • 10
    中途需要将提前炸黄的丸子捞出 这一步的目的是防止炸糊
  • 11
    最后炸至丸子全部飘起之后捞出备用
  • 12
    然后将油温升至6成热之后再下入丸子复炸10秒钟 这一步的目的是将表皮炸脆 10秒钟之后将丸子捞出即可上菜
  • 13
    一道外酥里嫩的粉条炸丸子就制作完成

技术总结

【粉条丸子技术总结】

1.所有的蔬菜瓜果可以根据个人喜爱添加,最好全部都切成小颗粒

2.调面糊必须用60度以上的热水,这样调出来的糊炸出来更嫩

3.炸至的时候油温不能太高,且边炸边捞出炸好的丸子

4.此菜不仅可以加入素菜还可以加入猪肉末或者牛肉末

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