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夹沙肉

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夹沙肉做法视频教程

夹沙肉的做法

  • 1
    我们将剩下五花肉从中间切开 肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉 比较厚实的适合做扣肉或者八大丁 比较薄且不分层的适合做粉蒸肉
  • 2
    然后将五花肉放在铁架上面烧皮 同学们基本上带皮制作的菜肴都需要尽量烧皮 只有这样才能够去除猪皮中的骚味 猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用
  • 3
    接下来我们将烧好皮的五花肉下入煮肉的锅中 加入适量的姜片和大葱 加入适量的黄酒去腥
  • 4
    五花肉捞出之后下一步开始制作夹沙肉 首先我们取其中一块的一半从中间切开 然后再切成两片的连刀蝴蝶片 同学们切记只需要切到猪皮的地方即可 只有这样才能更好的包住中间的夹心 肉片切好之后下一步开始准备辅料
  • 5
    准备成品糖砂切成厚片备用 没有成品糖砂的同学也可以用豆沙代替
  • 6
    然后将糖砂放入肉片中夹好 放好糖再将皮朝下均匀的码放在碗中
  • 7
    然后准备煮好的糯米加入适量的白糖 加入适量的嫩糖色之后用筷子拌匀备用
  • 8
    然后将拌匀的糯米铺在夹沙肉的碗中 加糯米的目的是增加口感和塑型 嫌麻烦的同学也可以取消放糯米这一步
  • 9
    然后将其放入蒸锅中开中火蒸2小时
  • 10
    2小时之后去除扣在碗中即可上菜
  • 11
    下面开始夹沙肉的成品展示

技术总结

【夹沙肉技术总结】

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