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苦瓜酿肉

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苦瓜酿肉做法视频教程

苦瓜酿肉的做法

  • 1
    首先我们准备碧绿色的苦瓜两条 将苦瓜切头去尾 因为苦瓜两头比较狭小无法酿肉所以必须去除 然后将苦瓜切成1厘米左右的节备用
  • 2
    切好节之后用手将苦瓜中的籽去掉 苦瓜中白色的瓜瓤部分带有苦涩味 “怕吃苦”的同学可以用小刀将其全部去除干净
  • 3
    下一步我们开始准备苦瓜的初步处理 首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入食用盐1大勺(约3克) 加盐的目的是防止营养流失 大火将水烧开之后再加入适量的食用油 然后将切好的苦瓜下锅焯水1分钟 加油焯水的目的是保持苦瓜成菜之后的光泽 还有一点就是防止苦瓜发黄
  • 4
    1分钟之后将苦瓜捞出放入冷水中浸泡 待苦瓜凉透之后捞出沥干水份备用
  • 5
    下一步开始准备猪肉 准备半肥瘦的五花肉1小块 去掉猪皮之后先切成片 然后再剁成肉泥备用
  • 6
    下一步开始调味 碗中加入食用盐1勺 加入少许胡椒粉 加入生抽酱油3克 加入少许老抽调底色 然后将猪肉搅拌均匀 这一步的目的是上劲
  • 7
    猪肉上劲之后再加入1个鸡蛋搅拌均匀 最后再加入少许玉米淀粉拌匀备用
  • 8
    下一步开始制作 首先我们在苦瓜圈中抹上干淀粉 这一步的目的是让肉泥粘的更稳 然后将调好味的肉泥酿入苦瓜中 同学们可以尽量的多加一些肉末 这样能够使苦瓜更加的饱满 然后在酿好的肉末两边粘上干淀粉备用 粘干淀粉的目的是防止两面煎的时候粘连
  • 9
    下一步我们开始调碗汁 碗中加入生抽酱油5克 加入蚝油3克 加入少许白糖 加入食用盐1勺 加入清汤40克 最后加入适量的干淀粉(土豆淀粉)搅拌均匀备用
  • 10
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底滑锅 滑好锅之后将热油倒出
  • 11
    然后加入少许的底油 油温4成热之后依次下入苦瓜
  • 12
    然后开小火煎8分钟 同学们切记必须小火慢慢煎 不能开大火否则很容易煎糊 正所谓慢工出细活 中途用筷子将其翻面煎香
  • 13
    两面煎香之后转中火然后缓缓加入调好的碗汁
  • 14
    碗汁下锅之后转中小火 将汤汁收浓即可出锅装盘
  • 15
    一道非常美味的“生活菜”苦瓜酿肉就制作完成

技术总结

【苦瓜酿肉技术总结】

1.必须选择绿色结实的苦瓜,这样成菜更绿

2.焯水的时候加油、盐的目的是让苦瓜保持翠绿,同时也能够去除一些苦涩味

3.煎制的时候必须小火慢慢煎,否则中间不容易熟

4.最后收汁不能超过3分钟,否则成菜容易发黄

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