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牛蛙鱼头

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牛蛙鱼头做法视频教程

牛蛙鱼头的做法

  • 1
    首先我们准备牛蛙4只 然后去掉外皮和内脏清洗干净备用 考虑宰杀这一步比较血腥 所以嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理 中途用剪刀剪去牛蛙的脚趾 然后再从中间剪开备用
  • 2
    牛蛙处理好之后下一步开始处理鱼头 准备鲜活的花鲢一条 将鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏 然后将鱼头取下清洗干净备用 处理的时候可以从鱼头的背部下刀切开 这样更容易取鱼鳃和清洗
  • 3
    主料备齐之后下一步开始准备辅料 准备酸菜一小把清洗干净之后切成小块备用 加酸菜的目的是增鲜提味 准备生姜1块拍散之后剁碎备用 准备大蒜40克切成小粒备用 准备适量的红泡椒切成小粒备用 准备麻辣火锅底料50克切散备用 底料不受任何品牌限制 准备干辣椒一小把剪成小节备用 碗中再加入适量的青花椒
  • 4
    下一步开始准备打底菜 准备豆芽1小把备用 准备芹菜几根切成小段放入盆中垫底 同学们也可以根据个人爱好添加底菜
  • 5
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入少许的底油 油热之后加入适量的干辣椒爆锅
  • 6
    辣椒变色之后加入准备好的豆芽爆炒几下炒至断生 中途加入少许的食用盐调底味 炒至断生之后倒入盆中垫底备用
  • 7
    然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油50克烧至6成热 油温6成热之后加入准备好的料头下锅爆香
  • 8
    中途再加入切好的火锅底料和酸菜 然后转小火翻炒3分钟将底料炒香炒化 底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开
  • 9
    大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1大勺(约5克) 加入胡椒粉1勺(约1克) 加入五香粉1勺(约0.5克) 加入鸡精2勺(约4克) 加入白糖少许中和辣味 最后再加入生抽酱油8克
  • 10
    调好味之后将准备好的牛蛙和鱼头下锅 因为牛蛙和鱼头是现杀所以不需要提前腌制 主料下锅之后转小火烧8分钟 这一步的目的是将其煮熟煮至入味 8分钟之后将主料捞出放入盆中 然后再加入适量的原汤
  • 11
    下一步开始准备泼油 首先我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油500克
  • 12
    将油温烧至4成热之后加入准备好的辣椒和花椒 然后转大火不停的搅动辣椒 将辣椒烧至棕色之后再一次性泼在牛蛙和鱼头上面 最后再撒上适量的香菜即可
  • 13
    一道重口美味的牛蛙鱼头就制作完成

技术总结

【牛蛙鱼头技术总结】

牛蛙和鱼头必须选择现场宰杀,否则不鲜有腥味

牛蛙和鱼头都不用提前腌制

此菜在后期煮制的时候必须小火慢煮这样才能入味

嫌麻烦的同学可以交给摊主宰杀

牛蛙鱼头的技术总结完毕

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