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青椒小炒肉

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青椒小炒肉做法视频教程

青椒小炒肉的做法

  • 1
    首先我们准备二荆条300克 去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用 不能吃辣的同学可以用大青椒代替
  • 2
    准备小米辣几个切成小片备用
  • 3
    准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用
  • 4
    准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用
  • 5
    下一步开始准备主料 准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克) 同学们五花肉必须切得越薄越好 这样更容易炒香爆出猪油
  • 6
    准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克) 同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀 使其适合更广泛的人群食用
  • 7
    下一步开始腌里脊肉 碗中加入少许食用盐 加入少许胡椒粉 加入生抽酱油2克 加入蛋清2克之后抓拌均匀 中途加入少许的干淀粉拌匀 加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴
  • 8
    最后加入适量的植物油拌匀即可 目的是防止下锅起团
  • 9
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟 这一步的目的是提前将辣椒炒香 同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊
  • 10
    将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用 辣椒倒出后将锅干净下一步开始炒肉
  • 11
    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出
  • 12
    然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟 这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油 同学们家庭小灶则需要2分钟 1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟 中途加入剁好的姜蒜末爆香
  • 13
    里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味 锅中加入蚝油6克 加入生抽酱油4克从锅边淋入 加入少许白糖提鲜 加入少许胡椒粉 最后加入老抽2克调色
  • 14
    翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀 最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘
  • 15
    一道非常美味的家常菜小炒肉就制作完成

技术总结

【青椒小炒肉技术总结】

1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜

2.提前炒香的辣椒味更具农家风味

3.此菜可以不用放盐,只需要蚝油酱油调咸味即可

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