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辣椒酱

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辣椒酱做法视频教程

辣椒酱的做法

  • 1
    首先我们准备小米辣200克 将小米辣清洗干净之后切碎备用 辣椒切得越碎则越辣和入味
  • 2
    准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用 不能吃太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替
  • 3
    准备杏鲍菇1根切成小粒备用 杏鲍菇的重量是350克 加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味 同学们也可以改变比例多加一些杏鲍菇 这样还能丰富辣椒酱的口感 杏鲍菇切好之后下一步开始准备辅料
  • 4
    准备生姜和大蒜各100克剁碎备用 生姜和大蒜可以适量的多加一些 这样能够让香味更加浓郁
  • 5
    准备空碗一个 加入炒香的白芝麻20克 没有芝麻的同学也可以不加 加入刀口辣椒面30克 加辣椒面的目的是增加成品的层次感 下一步开始准备香料 碗中加入八角2颗 加入桂皮2小块 加入香叶2片 加入几根小葱挽成结 再加入几根香菜
  • 6
    然后在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀 这一步的目的是让辣椒提前出水和入味
  • 7
    下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入菜籽油700克 烧至6成热(约180度)
  • 8
    油温6成热之后将准备好的香料和小葱香菜下锅 然后转中小火浸炸3分钟左右 这一步的目的是将香料和辅料炸出香味 家庭小灶则需要5分钟左右
  • 9
    3分钟之后将辅料捞出丢弃不用
  • 10
    然后再次将油温升至7成热 油温7成热之后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟 这一步的目的是减少杏鲍菇的水份
  • 11
    中途加入剁好的姜蒜末炸香
  • 12
    杏鲍菇炸至金黄色之后(3分钟)再加入切碎的辣椒 辣椒碎下锅之后先开大火烧开搅拌均匀 拌匀之后开中火熬4分钟 这一步的目的是将其熬至断生 同学们只有熬至断生之后才可以防止变质
  • 13
    4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻 然后继续翻炒2分钟
  • 14
    刀口辣椒炒香炒出颜色之后再加入黄豆酱50克 黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用 辣椒酱冷却之后放入玻璃瓶中密封保存
  • 15
    一道鲜辣回味无穷的辣椒酱就制作完成

技术总结

【辣椒酱技术总结】

1.不同地区的同学可以选择适合自己辣度的辣椒

2.最好选择菜籽油作为油料,且油量可以稍微多一些,这样可以增加保存的时间

3.此酱除了下饭之外还可以用作蒸鱼头的原料

4.冷却之后最好用密封容器放入冰箱保存

5.成品切忌阳光暴晒或潮湿阴暗

 

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