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猪肝粉丝汤

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猪肝粉丝汤做法视频教程

猪肝粉丝汤的做法

  • 1
    首先我们准备龙口粉丝1小把 然后加入适量的温水浸泡10分钟备用 准备适量的黄花菜加入冷水浸泡备用 黄花菜甜中带酸比较开胃 不喜欢的同学也可以用酸菜代替
  • 2
    准备适量的冬笋切成薄片备用 也可以选择比较新鲜的冬笋 这样汤会更鲜 同样加入清水浸泡备用
  • 3
    准备适量的生菜切碎备用 准备适量的小葱切碎备用 下一步开始处理猪肝
  • 4
    准备新鲜猪肝1小块 切成3毫米左右的厚片备用 爆炒切薄片 滚汤刚好相反必须切得厚一些 切好之后放入盆中 加入适量的食用盐和清水抓洗几遍 同学们盐的量可以略微多一些 这样才能够更好的去除腥味和血水
  • 5
    清洗干净之后捞出挤干水分 下一步开始腌制
  • 6
    首先我们准备生姜1小块切成细丝放入盆中备用 准备30克红薯淀粉捣碎之后放入盆中备用
  • 7
    然后顺着一个方向搅拌均匀备用 开始制作之前我们先用剪刀将粉丝剪成小段备用 这样更方便优雅的食用粉丝 黄花菜也同样将其切成小段 下一步开始制作
  • 8
    首先我们在锅中加入适量的清水 将切好的冬笋放入锅中焯水1分钟 这一步的目的是去除冬笋的异味
  • 9
    然后锅中加入适量的清水 有条件的同学可以用清汤代替 然后再下入黄花菜和焯好水的冬笋
  • 10
    再加入1小块猪油 加猪油的目的是让汤变得更香更浓 大火烧开之后开始调味 锅中加入适量的食用盐 加入少许胡椒粉 然后加入泡发好的粉丝
  • 11
    再次烧开之后依次加入码好的猪肝 猪肝下锅之后再等几秒钟轻轻地推动
  • 12
    大火烧开之后再加入切好的蔬菜和葱花下锅 烫至蔬菜断生之后即可出锅上菜
  • 13
    一道非常营养嫩滑的猪肝粉丝汤就制作完成

技术总结

【猪肝粉丝汤技术总结】

煮汤的猪肝需要切厚一些

这样才有口感

处理猪肝可以用盐搓洗也可以用淀粉搓洗

此汤可以加入野山椒和酸菜

调味略咸的基础下再加入香醋或白醋即成酸辣汤

猪肝下锅不能马上搅拌

否则上浆的淀粉会脱落造成浑汤

猪肝粉丝汤的技术总结完成

 

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