
- 鸡蛋
- 鸡蛋
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- 蛋炒饭
- 厨师长教你:
蛋炒饭的技术总结
同学们可以根据个人口味添加鸡蛋以外的原料
米饭必须凉透才能翻炒,否则很容易粘成一团
此做法有添加腊肉和香肠所以不需要再加盐,否则会过咸
所谓的锅气就是控制火候将原材料始终保持在糊锅之前的2秒钟
蛋炒饭的技术总结完毕!
- 原料:鸡蛋。
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- 鸡蛋炒米粉
- 厨师长教你:
1.米粉必须泡至软硬适中.这样成菜之后口感最佳
2. 米粉事先调味调色的目的是减少停顿的时间
3.炒米粉虽然看起来简单但也需要多加练习才能更加熟练
- 原料:鸡蛋。
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- 豆腐煎鸡蛋
- 厨师长教你:
下面开始豆腐煎鸡蛋的技术总结
最好选择老豆腐,老豆腐更香也不容易碎
豆腐下锅之前放少许的食用盐可以防止粘锅,也更加的入味
蛋液下锅之后必须改小火慢煎,否则很容易煎糊
豆腐煎鸡蛋的技术总结完毕
- 原料:鸡蛋豆腐。
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- 鲜虾蒸蛋
- 厨师长教你:
- 原料:河虾海虾鸡蛋。
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- 旦黄条
- 厨师长教你:
面粉和鸡蛋的比例是6:1
同学们可以根据个人口味添加辣椒面、花椒面或者五香粉,不喜欢的同学可以不加
最后必须裹上糖霜以增加酥脆感,糖霜一般是用白糖加水熬化之后加原料翻炒至冷却即可
- 原料:鸡蛋。
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- 小葱煎蛋
- 厨师长教你:
【小葱煎蛋技术总结 】
本视频重点跟大家分享的是家庭制作方法,原料可以任意搭配
蛋液中加入白醋的目的是增鲜,加水淀粉的目的是使蛋饼更嫩
小葱煎蛋的技术总结完毕!
- 原料:鸡蛋。
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- 鸡蛋炒肉丝
- 厨师长教你:
第一,此菜制作简单只需要鸡蛋和肉丝即可
辅料可以选择小葱、韭菜、豆芽之类
第二,煎蛋时的油可以略微多一些,待煎好之后可以再倒出一部分
第三,辅料不能炒太熟,否则不够脆,嫌麻烦的同学也可以选择焯水
鸡蛋炒肉丝的技术总结完毕
- 原料:鸡蛋。
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- 蒸肉糕
- 厨师长教你:
原材料可以选择鸡鱼肉(猪肉)三种,且方法大致相同
蒸肉糕的模具最好大且浅,否则不容易蒸熟透
肉蓉剁得越细口感越嫩
蒸制的时候火候不能太大,也不能超时蒸制否则肉糕变老
蒸肉糕的技术总结完毕!
- 原料:猪鸡蛋。
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- 香椿煎蛋
- 厨师长教你:
第一,香椿焯水之后切碎煎蛋会更香,同时最好把香椿切碎一些
否则在煎制的过程中蛋饼中心部位容易过厚
第二,煎制的时候先煎熟一半的蛋液,然后再加入剩余的蛋液修边
这一步的目的是使其更容易煎香煎熟
香椿煎蛋的技术总结完毕
- 原料:鸡蛋。
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- 宽油爱心菜 芙蓉虾仁
- 厨师长教你:
- 原料:鸡蛋。
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