蛋炒饭的技术总结

同学们可以根据个人口味添加鸡蛋以外的原料

米饭必须凉透才能翻炒，否则很容易粘成一团

此做法有添加腊肉和香肠所以不需要再加盐，否则会过咸

所谓的锅气就是控制火候将原材料始终保持在糊锅之前的2秒钟

蛋炒饭的技术总结完毕！

1.米粉必须泡至软硬适中.这样成菜之后口感最佳

2. 米粉事先调味调色的目的是减少停顿的时间

3.炒米粉虽然看起来简单但也需要多加练习才能更加熟练

下面开始豆腐煎鸡蛋的技术总结 

最好选择老豆腐，老豆腐更香也不容易碎

豆腐下锅之前放少许的食用盐可以防止粘锅，也更加的入味

蛋液下锅之后必须改小火慢煎，否则很容易煎糊

豆腐煎鸡蛋的技术总结完毕

面粉和鸡蛋的比例是6:1

同学们可以根据个人口味添加辣椒面、花椒面或者五香粉，不喜欢的同学可以不加

最后必须裹上糖霜以增加酥脆感，糖霜一般是用白糖加水熬化之后加原料翻炒至冷却即可

【小葱煎蛋技术总结 】

本视频重点跟大家分享的是家庭制作方法，原料可以任意搭配

蛋液中加入白醋的目的是增鲜，加水淀粉的目的是使蛋饼更嫩

小葱煎蛋的技术总结完毕！

第一，此菜制作简单只需要鸡蛋和肉丝即可

          辅料可以选择小葱、韭菜、豆芽之类

第二，煎蛋时的油可以略微多一些，待煎好之后可以再倒出一部分

第三，辅料不能炒太熟，否则不够脆，嫌麻烦的同学也可以选择焯水

鸡蛋炒肉丝的技术总结完毕

原材料可以选择鸡鱼肉(猪肉)三种，且方法大致相同

蒸肉糕的模具最好大且浅，否则不容易蒸熟透

肉蓉剁得越细口感越嫩

蒸制的时候火候不能太大，也不能超时蒸制否则肉糕变老

蒸肉糕的技术总结完毕！

第一，香椿焯水之后切碎煎蛋会更香，同时最好把香椿切碎一些

           否则在煎制的过程中蛋饼中心部位容易过厚

第二，煎制的时候先煎熟一半的蛋液，然后再加入剩余的蛋液修边

           这一步的目的是使其更容易煎香煎熟

香椿煎蛋的技术总结完毕